В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.
Зира
Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.
Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.
Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.
Зира применяется в разных блюдах, часто добавляют её для придания необычных оттенков рецептам из ягод и фруктов. В Индии приправа входит в состав многих смесей, самая популярная из которых — гарам-масала.
Если добавить немного зиры в определенные блюда, получится невероятный результат:
- ¼ ч. л. зиры на 1 л компота придаст ему яркий аромат и усилит вкус фруктов;
- более насыщенным станет суп с мясом и рисом при добавлении небольшого количества пряности;
- кумин идеально сочетается с морковными блюдами по вкусу, а также усиливает их цвет;
- щепотка пряности, добавленная в дрожжевое тесто, сделает его более ароматным;
- персиковое мороженое с щепоткой зиры становится ярким и вкусным;
- безупречно сочетается кумин с супами из картофеля и блюдами из свинины.
Некоторые кулинары используют кумин в салатах с овощами и при приготовлении рыбных блюд.
Целебные свойства восточной специи зиры
Кумин обязан своими целебными свойствами уникальному составу: витамины группы B, магний, кальций, фосфор, витамин C и незаменимые жирные масла, а также эфиры содержатся в этой удивительной пряности.
Азиатские народы не зря ценят зиру, ведь регулярное употребление её зерен помогает от разных болезней:
- защищает от образования тромбов;
- предотвращает инсульты и инфаркты;
- стимулирует пищеварение;
- восстанавливает аппетит;
- улучшает зрение;
- стимулирует работу мозга;
- помогает бороться со спазмами, метеоризмом и диспепсией.
Еще одно свойство восточной специи – улучшение работы репродуктивной системы женщины. Вода, прокипяченная с семенами зиры среднего размера, улучшает выработку молока у кормящих матерей и предотвращает воспаление матки.
Полезен кумин и для нервной системы: регулярное употребление чая с пряностью восстанавливает самочувствие, снимает напряжение и избавляет от мигрени.
В состав зиры входит до 16% камеди, которая ускоряет заживление ран и обеззараживает поврежденные ткани. Это свойство позволяет использовать пряность в качестве наружного средства при различных травмах.
Состав и виды приправ и специй для плова
Специи необходимы для приготовления настоящего плова. В зависимости от типа мяса и желаемого результата можно использовать разные наборы приправ – покупать их в магазине или готовить самостоятельно из свежих, ароматных компонентов.
Кроме кумина, считающегося основой для пряной смеси, в приготовлении плова используются:
- Барбарис. Сушеные плоды кладут целиком. Они придают кислую нотку блюду. В магазинных смесях барбарис часто используется в перемолотом виде.
- Кориандр. Добавляют целыми семенами или в виде порошка. Обладает выраженным ароматом, используется не во всех специях.
- Шафран. Дорогостоящая пряность, которая используется не во всех смесях. Прямой аналог шафрана, в сотни раз дешевле него, — куркума. Куркума или шафран используются для приготовления плова с мясом – говядиной или свининой.
- Чеснок. Не относится к категории специй, но всегда добавляется в плов для придания яркости вкусу.
- Стручковый перец и паприка. Кладут по вкусу. Красный перец придает острый вкус блюду, а паприка смягчает.
В домашних условиях можно приготовить набор специй для плова с разными видами мяса.
Набор компонентов для приправы
Классический состав приправы для плова с бараниной, говядиной или свининой выглядит так:
- 1,5 ст. л. молотой зелени (укроп, петрушка, кинза);
- 1 ст. л. сушеного чеснока;
- 1 ч. л. шафрана или куркумы;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. зиры;
- 15 г барбариса.
Компоненты смешиваются в сухой посуде.
При необходимости можно еще раз измельчить их с помощью кофемолки.
Еще один вариант, который подойдет для плова из любого мяса, готовится на основе измельченных сушеных томатов. Берут 1,5 ст. л. помидоров, 2 ст. л. измельченной зелени и горсть изюма. Добавляют к ним 0,5 ч. л. карри, 0,5 ч. л. розмарина и 15 г ягод барбариса. Также можно всыпать 1,5 ч. л. паприки, столько же куркумы и 1 ч. л. зиры.
Смесь для курицы
Плов из курицы – нестандартное решение.
И в нем можно использовать травы, не считающиеся классическими для азиатского блюда:
- итальянские и прованские смеси;
- тмин;
- чабрец и петрушка;
- перец чили.
Компоненты смешиваются по вкусу. Можно использовать классические варианты, либо сочетать зиру с прованскими травами, итальянской смесью.
Для плова с говядиной и свининой
Удачно подчеркнут вкус плова со свининой травы: базилик, майоран, тмин, сумах, а также гвоздика и лавровый лист. Говядину улучшат: чабер, орегано, майоран, шамбала, сумах.
А если плов готовят из индейки, то можно добавить к зире душистый перец, петрушку, шалфей, розмарин, карри или гвоздику. Пропорции подбираются самостоятельно, либо можно купить готовые смеси для этих видов мяса.
Как правильно добавлять приправы в плов
Все специи, будь то комплексная смесь или чистая зира, добавлять в плов нужно правильно:
- после обжаривания овощей и мяса;
- сначала в обжарку вливают воду;
- смесь специй засыпают в жидкость.
Если засыпать слишком поздно, но аромат пряностей не раскроется. А если добавить на этапе обжарки, то можно потерять специфический вкус и запах зиры, сколько бы щепоток или чайных ложек ни положили в блюдо.
Фотографии продукта
На фото специи зиры можно рассмотреть ее отличия от тмина обыкновенного: семечки более светлые и коричневые, у тмина они обладают холодным оттенком.
В целом, отличить кумин от тмина по виду сложно. Зато можно сделать это по запаху, растерев семена в руке. У кумина аромат будет горьковатый, ореховый, а у тмина – яркий и пряный.
