Узбекский рис для плова девзира-сорта, свойства и особенности приготовления плова

Существуют десятки сортов риса для приготовления традиционных восточных, латиноамериканских, европейских блюд. Рис для плова девзира – уникальный продукт, обладающий большой пользой и особыми кулинарными свойствами. При этом его часто подделывают и выдают за ценное нешлифованное зерно низкокачественную крупу.

Рис девзира свойства

Девзира используется практически во всех блюдах азиатской кухни. Рис содержит много углеводов и растительного белка, надолго насыщает и заметно превосходит по этому показателю остальные сорта.

Из риса девзиры узбеки готовят плов, считая этот вид крупы лучшим для традиционного блюда. Жители Ферганской долины всегда используют крупу для приготовления семейных рецептов.

Важно! Девзира – нешлифованный сорт риса, который проходит минимум обработки и сохраняет максимум полезных веществ.

В состав входит до 12% белка, антиоксиданты, пищевые волокна для очищения кишечника. Применение сорта в кулинарии – отличный способ профилактики желудочных заболеваний. Также в состав зернышек входят витамины группы B и калий.

Описание

Девзира – один из самых дорогих сортов риса, обладающий красновато-коричневым оттенком. При многократном промывании в воде становится янтарным и прозрачным. Выращивается в основном на территории Ферганской долины.

Важно! Девзиру невозможно вырастить в других условиях, так как сорт нуждается в определенном климате и большом количестве воды.

Умелые земледельцы собирают урожай 2 раза в год. Перед посадкой рисовые зерна подготавливают, замачивая и расфасовывая по мешкам. Настоящий узбекский плов из правильной девзиры – кулинарный шедевр.

Сорта девзиры

Существует 5 разновидностей крупы из Ферганской долины, при этом они значительно отличаются друг от друга:

  1. Девзира. Длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневой полоской вдоль зернышек. Сильно светлеет после промывки, приобретает розоватый или янтарный оттенок, сама по себе крупа тяжелая.
  2. Чунгара. Белый сорт, содержащий минимум крахмала. Впитывает много жира и воды, за счет чего плов получается рассыпчатым. Впервые сорт получили в Киргизии. С таким рисом плов становится сладковатым.
  3. Кора-колтак. Сорт узбекского риса для плова, идентичный девзире. С одним лишь отличием: вдоль зернышек проходит черная, а не коричневая полоска.
  4. Лазер. Красивый белый рис с длинными зернышками, содержит много крахмала и получается мягким при приготовлении. Практически не увеличивается в размерах в отличие от девзиры и совсем не крошится. Выращивают в Сердней Азии, в Хорезме. Используют сорт для приготовления праздничных блюд.
  5. Аланга. Недорогой узбекский рис для плова, который обладает умеренной крахмалистостью, не имеет дополнительных привкусов.

Стоимость любого сорта будет выше, чем у простого белого риса. А вот марок, выпускающих сорт, сейчас очень много.

Как готовить

Чтобы приготовить плов из девзиры, либо другое блюдо, необходимо обработать рис. Сначала его замачивают в холодной воде, добавив на 1 л 1 ч. л. морской соли. Затем промывают не менее 7-8 раз.

Важно! При термической обработке девзира увеличивается в 7 раз.

Однако некоторые подвиды крупы, как видно из описания сортов, не впитывают так много жидкости и жира. При использовании этого риса для приготовления плова по традиционному рецепту учитывают подвид крупы.

Девзира обладает сладковатым привкусом, а также отлично поглощает все жидкости. За счет этого сорт подходит для приготовления многокомпонентных блюд. При этом крупа остается рассыпчатой, не превращается в комок.

Готовить плов следует после тщательного промывания крупы, вода должна стать белой, а затем прозрачной. Если рис плохо промыть, то плов превратится в кашу.

Как приготовить плов

Чтобы приготовить плов с девзирой, нужно: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 800 г репчатого лука, специи по вкусу. Если не хотите «переборщить» с приправой, используйте 6-8 ст. л. смеси из барбариса, зиры с добавлением небольшого количества черного или красного перца. Также потребуется не менее 1 ст. растительного масла и 5-6 головок чеснока.

Приготовление:

  1. Подготовка овощей. Морковь, лук и чеснок очищают от шелухи, моют, устраняют у головок нижнюю часть. Тем временем промытый рис уже залит подсоленной водой (за 20-40 минут до готовки).
  2. Подготовка мяса. Традиционный плов готовится из баранины, но можно взять любое мясо, в том числе курицу. На примере классического рецепта используют заднюю ножку баранины и немного ребрышек. Мякоть нарезают некрупными кусочками.
  3. Подготовка масла. Казан ставят на мощный огонь, наливают стакан масла и прокаливают до сизого дымка, затем кладут очищенную луковицу и обжаривают до обугливания. Вынимают и закладывают ребрышки.
  4. Обжарка мяса. Ребрышки жарят на сильном огне, постоянно помешивая. В процессе добавляют немного соли и зиры. Когда мясо покроется корочкой, достаньте их. Положите лук, обжарьте и засыпьте новую порцию мякоти мяса. Жарьте до золотистой корочки, но чтобы оно не стало жестким.
  5. Морковь. Когда лук станет мягким, закладывают брусочки моркови. Жарят на сильном огне 3 минуты, не перемешивая. Затем аккуратно перемешивают морковь с мясом и луком, используя шумовку.
  6. Финальный этап подготовки зирвака. Когда морковь станет мягкой, наступает второй этап приготовления плова. Заливают содержимое казана водой на полпальца выше продуктов. Больше блюдо нельзя перемешивать. Засыпают приправы, доливают кипящей воды на 3 пальца выше, кладут головки чеснока.
  7. Тушение. Огонь уменьшают до середины, чтобы содержимое котелка побулькивало. Через несколько минут добавляют замоченный рис, вынув чеснок. Девзиру кладут шумовкой, разравнивая, но не перемешивая. Накрывают крышкой.
  8. Финальный этап. Доливают воды, чтобы она покрывала рис. Делают несколько отверстий в крупе, используя палочку. Через 10-15 минут рис впитает воду, теперь нужно шумовкой отодвинуть его от стен, собрав небольшую горку. Накрывают содержимое казана тарелкой (глубокой миской), либо идеально прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил.

На выключенной плите плов держат еще 20-30 минут. Готовый плов из риса девзира перемешивают и подают к столу.

Как отличить подделку

Девзира продается в супермаркетах, интернет-магазинах, реже можно встретить на рынках. Однако продается много подделок.

Вот, как можно отличить настоящий рис этого сорта:

  • стоимость, как у дикого риса;
  • каждое зернышко покрыто пудрой темно-красного или светло-розового оттенка;
  • если растереть рис в руках, на пальцах останется нежный слой пудры;
  • если рис ненастоящий, пудра остается на пальцах неравномерно, скрипит и шуршит;
  • цена на девзиру может отличаться: если крупа хранилась долго, она будет более ценной и дорогой;
  • кирпичная пыль используется для превращения свежего риса в более «зрелый».


Если подделку положить в воду, она оставит осадок и быстро очистится. А вот характерным запахом девзира не обладает.

Девзира – уникальный сорт риса, из которого следует приготовить вкусный плов хотя бы 1 раз в жизни. Но следует внимательно подходить к выбору продукта. Если в домашних условиях возникло подозрение, что девзира поддельная, лучше отказаться от ее использования.

Смотрите также

Какое мясо выбрать для плова

Содержание Говядина Свинина Баранина Курица На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *