Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Чтобы приготовить очень вкусный плов из отборной свинины, нужно приложить усилия. Это блюдо требует внимания, тщательного отбора компонентов и строгого соблюдения пропорций. Если рецепт плова со свининой – технология его приготовления – не будет строго соблюдаться, то получится незатейливая мясная каша.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Ингредиенты

Выбирая ингредиенты, нужно обращать внимание не только на качество продуктов, но и на сорт (вид):

  1. Мясо. Главный ингредиент плова – свинина – не должна быть слишком жирной. Если кусок мяса попался с салом, лучше его обрезать и растопить, чтобы использовать вместо масла (или частично вместе с ним). Допускается небольшое количество прожилок. Хорошо подходит вырезка и шея для приготовления узбекского блюда. Если удалось найти сочные ребрышки с тонкими костями, похожими на хрящи, то их тоже можно использовать.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  2. Масло. На востоке часто берут курдючный жир, который подходит к баранине. С ним блюдо получается не таким калорийным, весь жир впитывается в крупу. Однако в большинстве случаев используют рафинированное подсолнечное масло. Подходит для приготовления кунжутное масло, а вот хлопковое покажется слишком терпким, если к нему нет привычки. Если смешать кунжутное масло с курдючным жиром, получится вкусная основа.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  3. Рис. Узбекское блюдо готовят из девзиры – коричневого риса, который после промывания становится розовым, практически белым, с красной полоской вдоль. В реальных условиях можно использовать круглозерный белый рис, либо пропаренный. Со вторым вариантом блюдо получится более рассыпчатым, однако настоящий плов не должен быть, как обезжиренная каша на воде.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  4. Морковь. Нельзя использовать безвкусный или горьковатый овощ, иначе еда потеряет необходимый аромат. Узбеки советуют выбирать желтую морковку – она лучше сохраняет консистенцию, обладает нужной сладостью. Можно заменить треть оранжевой моркови ею. Нарезают кубиками или брусочками, но никогда не трут на терке.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Кроме растительного масла, соли, риса и чеснока, плову нужны специи.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Несколько слов о рисе

Несмотря на то, что многие рецепты рекомендуют применять девзиру, встречаются противоречивые советы. Длиннозерный пропаренный рис требует долгой обработки и хуже впитывает ароматы, но в некоторых рецептах он хорошо сочетается с продуктами.


При приготовлении можно экспериментировать с сортами риса:

  • чунгара – выращивают в Азии, рис обладает белым цветом и содержит мало крахмала. Впитывает весь жир и воду, однако не слипается. Придает сладковатый привкус, можно использовать при отсутствии сладкой моркови;
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  • дастар-сарык – узбекский рис, который подвергают длительному хранению и копчению прямо в мешках. Зерна становятся твердыми, желтоватыми, впитывают много жира и жидкости;
  • кора-колтак – узбекский сорт, обладающий черными полосами вдоль зернышек, как у девзиры (только у этого сорта они красные);
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  • лазерь – мягкий, крахмалистый белый рис, который плохо увеличивается в размерах. Однако он совсем не крошится. Часто используется для приготовления праздничного блюда;
  • аланга – недорогой узбекский сорт.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Также используют восточные сорта – жасмин и басмати. С ними рецепт получится рассыпчатым, но стоит помнить, что эти сорта не предназначались для приготовления узбекских блюд.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Приправа для плова

Выбрать приправу можно двух видов – приготовленную самостоятельно или купленную в магазине. Большой выбор в супермаркетах помогает подобрать вкусные, хотя и не дешевые, специи:

  • «Приправыч» — состоит из паприки, красного перца, кумина и барбариса, также содержит сушеные томаты и морковь. Пакетик используется для 500 г риса и мяса;
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  • Cycoria S.A. – более дорогая приправа, в которой отсутствуют овощи. Содержит зиру, шалфей, куркуму, барбарис, сладкий перец, немного чили и лавровый лист. Идеально подходит для приготовления плова со свининой. Нужно 25 г на 500-700 г риса и мяса.

Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Барбарис можно включить или убрать из рецепта.

В самостоятельно приготовленных приправах для плова используют соль, зиру, лавровый лист и перец по желанию.

Интересный аромат придают блюду из свинины другие пряности:

  • сумах;
  • куркума;
  • сухой базилик или розмарин;
  • молотая паприка;
  • чеснок;
  • майоран, тмин, гвоздика.

Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Вкусный плов с мясом получается с шафраном, однако эта пряность стоит дорого — 100-200 рублей за 1-2 грамма. Можно заменить молотой куркумой.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Перечень необходимых ингредиентов

Основные ингредиенты для плова берутся в равных пропорциях:

  • на 1 кг свинины требуется 1 кг моркови, репчатого лука и риса;
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  • чеснок – не менее 2 головок на 1 кг крупы;
  • растительное масло – 200 мл на 1 кг мяса (в Узбекистане готовят более жирный плов, используя до 400 мл растительного жира на 1 кг мяса, но это необязательно);
  • соль и перец по вкусу – если не любите острые блюда, не следует добавлять слишком много;
  • используют специи, как минимум – 2 ч. л. зиры;
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  • опционально добавляют смеси других приправ: паприку, барбарис, сочетающиеся со свининой пряности.

Зира подчеркивает аромат, но при использовании свинины вместо нее можно брать куркуму. Однако именно с зирой у мяса появляется вкус, характерный для узбекского блюда.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Как приготовить плов со свининой

Чтобы правильно приготовить плов из свинины, нужно заранее ознакомиться с особенностями обработки продуктов:

  1. Плов не всегда готовят рассыпчатым. Узбекский плов часто готовят так, чтобы рис немного склеивался, но не превращался в комки или кашу. Однако добиться такой консистенции сложнее, чем приготовить рассыпчатое блюдо.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  2. Если натереть морковку, то зирвак для плова получится слишком рыхлым и вязким. При этом, овоща лучше взять немного меньше, чем мяса.
  3. При выборе риса обращайте внимание на содержание крахмала – его должно быть столько же, сколько в сорте «девзира», либо меньше.
  4. Главный секрет приготовления плова – рис, замоченный заранее в воде. При тушении он не превратится в вязкую кашу и быстрее впитает ароматы традиционного рецепта.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  5. Как масло разогреется, обжарьте на большом огне свинину, а затем уменьшите мощность плиты. Теперь можно добавлять лук.
  6. Если лук добавить сначала, он пережарится, а плов станет более темным. В Узбекистане используют метод: в горячем масле обжаривают нарезанную луковицу, достают и только потом кладут мясо.
  7. Никогда не перемешивайте уложенный рис, пока плов полностью не сварится.
  8. Используйте чугунный казан с расширением кверху. Это – идеальное блюдо для приготовления вкуснейшего плова из свинины.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  9. Если необходимой емкости нет, можно взять глубокий сотейник с толстым дном, сковороду вок или аналогичную кастрюлю.
  10. Традиционный плов готовят с курдючным жиром. Если свинина куплена с кусочками сала, можно использовать его вместо растительного масла (сократить расход в 2 раза). Вот, как следует сделать: сначала сало аккуратно срезают с мяса, крошат и добавляют в посуду. На растопленном продукте обжаривают свинину.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  11. Специи подбирайте, исходя из предпочтений. Не обязательно готовить строго с добавлением барбариса и острого перца, если любителей кислого и острого в семье нет.
  12. Свинину нарезают кусочками по 2-3 см поперек волокон, чтобы она не распалась при обжаривании.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

И самый главный секрет вкусного плова со свининой – это терпение. Не нужно мешать его раньше времени и постоянно поднимать крышку, пока тушится рис.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Готовим плов в домашних условиях

Начинать готовку плова со свининой нужно с замачивания риса. Его хорошо промывают до прозрачной воды, а затем заливают теплой, но не кипящей водой, немного подсолив. Оставляют на 40-60 минут до начала основного процесса.

Чтобы приготовить вкусный плов из свинины, нужно строго следовать рецепту, даже если он простой.

В пошаговом рецепте приготовления плова со свининой на плите выделяют 3 этапа, каждый из которых делится на небольшие операции:

  1. Подготовка масла. Сначала нужно хорошо прокалить толстостенный казан. В горячую посуду наливают масло – аккуратно, по стеночке. Огонь уменьшают до минимума, нельзя допускать кипения жира. Если перегреть подсолнечный продукт, то овощи и мясо в нем будут тушиться, а не обжариваться.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  2. Как только начнет выделяться беловатый дым, добавляют к нему обсушенную и нарезанную кубиками свиную вырезку или другую часть тушки. Огонь увеличивают до максимума на 2-3 минуты, пока формируется румяная корочка.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  3. Далее кладут сухой лук, нарезанный кубиками или полукольцами. Влаги на нем быть не должно. Огонь уменьшают, продолжают обжаривать мясо с луком.
  4. Морковь, заранее нарезанную брусочками в 3 мм, добавляют к подготовленному зирваку. Если морковь натереть, она будет вариться. Это приведет к выделению большого количества сока, который не нужен.
  5. Жарят овощи еще 5 минут, затем добавляют соль из расчета, что больше ее класть не будут. После соли закладывают подготовленные специи.Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  6. Теперь начинается третий этап – использование риса. В плове крупа готовится на пару за счет правильно сформированного зирвака. Мешать компоненты нельзя. Выкладывают рис поверх моркови, разравнивают лопаткой, но не перемешивают.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  7. Головки чеснока очищают, надрезают сверху и утапливают в рис. Некоторые кулинары рекомендуют положить их в морковь, а затем накрыть крупой.
  8. Сразу же добавляют к блюду вскипевшую воду так, чтобы она на 2 см покрыла крупу. Воду нужно доливать по ложке или блюдцу, чтобы она не делала ямки в крупе.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  9. Продолжают готовить плова из свинины на сильном огне, пока вода частично не выпарится. Затем нужно сделать несколько дырок в поверхности риса до самого дна. В них заливают горячую воду, совсем немного. Накрывают казан и убавляют огонь до минимума. Через 20 минут плов будет готов, но его нужно подержать под крышкой еще 15-20 минут.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Если приготовить плов в домашних условиях из свинины, заливая рис струей воды, то нарушится герметичность слоев. Блюдо потеряет нужную консистенцию, а часть аромата выйдет вместе с паром, а не впитается в рис.

В любом пошаговом фото рецепте плова из свинины видно, что посуда используется только с крышками, которые плотно прилегают и не имеют отверстий.

Если подходящего аксессуара нет, лучше подобрать плотно прилегающее блюдо.

Плов в мультиварке

Пошаговое приготовление плова из свинины в мультиварке с фото всего процесса – быстрый и простой способ разобраться в нюансах. Но для начала необходимо подготовить нужные компоненты.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Компоненты:
Возьмите 0,5 кг нежирной свинины, а также 2 моркови, 2 мерные чашки риса и столько же воды (чашка из комплекта техники). Также нужно 0,5 чашки масла и головка чеснока. Соль и специи – по вкусу.
Рис для пошагового рецепта с фото плова со свининой не замачивают. Приготовление начинают с очистки и нарезки овощей: полукольцами – лук, полосками – морковку. Свинину разделяют на несколько кусочков.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Вливают на дно мультиварки масло, добавляют специи и соль, выкладывают морковь, лук и свинину, перемешав. Засыпают основу зирвака рисом. Самый важный момент – крупу не нужно перемешивать. По стеночке вливают воду и кладут в середину головку чеснока, предварительно надрезанную. По рецепту вкусный плов со свининой готовится около часа в режиме «Плов».

Рецепт плова из свинины в казане на огне

В классическом рецепте настоящего плова используется открытый огонь для приготовления. С ним блюдо приобретает особый аромат.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
При наличии оборудованного места на даче или в частном доме, можно приготовить очень вкусный плов из свинины.
Компоненты:
Возьмите на 1 кг отборной мякоти свинины 1 кг риса и моркови, а также 4 луковицы и 2 головки чеснока. Растительного масла нужно не менее 1 стакана. Из приправ в этом рецепте требуется: 2 ст. л. барбариса, 2 ч. л. зиры, 1 острый перец, соль. Зелень используют для украшения.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Вот, как пошагово исполнить рецепт плова со свининой на открытом огне:

  1. Рис за час до основного приготовления замачивают в подсоленной прохладной воде, мясо нарезают кубиками. Морковь – соломкой, а лук – полукольцами.
  2. Казан ставят на печку и накаливают, затем добавляют масло. Через 2-3 минуты от него пойдет небольшой дымок, в этот момент нужно заложить кусочки свинины.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  3. Далее, обжарив до румяной корочки, к мясу добавляют лук и мешают шумовкой. Как только овощ станет золотистым, кладут морковь.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  4. Через 5-10 минут, когда жидкость полностью выпарится на сильном огне, добавляют соль и специи, а также перец и головки чеснока.
  5. Подливают горячую воду на 1 см выше компонентов, уменьшают огонь. Через 5 минут бульон становится прозрачным и желто-оранжевым.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
  6. Рис аккуратно перекладывают шумовкой и прижимают. Тушат на слабом огне 20 минут, так как мясо уже обжарилось, а крупа ранее замачивалась.
    Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Выкладывают готовый шедевр на блюдо горкой и подают со свежими овощами. Продукты, приготовленные на огне, идеально сочетаются с зеленью, томатами и огурцами.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Видео рецепт плова со свининой

Если вы впервые приступаете к приготовлению блюда и хотите получить по-настоящему вкусный плов со свининой, посмотрите видео. По нему станет понятно, как перемешивать компоненты, какой цвет будет у готовых овощей и мяса. Автор рецепта самого вкусного плова из свинины поделится хитростями и особенностями приготовления волшебного блюда.

Как правильно подавать плов по-узбекски из свинины

Подавать блюдо со свининой можно с разными добавками. Овощи отлично сочетаются с традиционным рецептом:

  • кружочками нарезанная редька или редис;
  • дольки огурцов и томатов;
  • из зелени для посыпки используют кинзу, петрушку;
  • интересно получается сочетание с зернами граната, кусочками клубники, ежевики.

Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Крепкий зеленый чай традиционно подают в разных странах, но в Ташкенте предпочитают черную заварку. Летом после трапезы обязательно подают холодную воду.
Что касается тарелок, то для подачи используют большое плоское блюдо, рассчитанное на 2-8 человек. С общей тарелки плов раскладывают по большим плоским блюдам из фарфора, фаянса, глины.

Важно! Выкладывают горкой: рис, морковь, мясо. Сверху можно украсить айвой, зеленым рубленым луком или другими компонентами, с которыми варился рис и мясо.

Однако строгих требований к тарелкам нет. Например, можно подать блюдо в порционных пиалах или неметаллических глубоких мисках. В прошлом для подачи аппетитного блюда использовали лепешки: плов накладывали сверху них и ели руками.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
При подаче температура – 70-75 градусов. С учетом, что к окончанию трапезы она должна быть не менее 65 градусов. Использование глубоких чашек – предпочтительный способ подачи, если еда еще будет стоять 5-15 минут.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Существует два метода подачи плова на блюде:

  • слоями – выкладывают горку из риса, далее – морковь, затем – мясо с луком;
  • горкой вперемешку – сначала блюдо хорошо размешивают в казане, а затем выкладывают горкой на общую тарелку. Таким же методом раскладывают по порционным чашкам.

Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
При использовании метода подачи слоями можно учесть, например, предпочтения человека – лояльного вегетарианца. Он не будет есть кусочки мяса, но возьмет сытный рис с морковью.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне
Плов со свининой, приготовленный на плите или открытом огне, — пиршество удивительных вкусов и ароматов. В его состав входят полезные компоненты, которые укрепляют здоровье. А приготовление со временем перестает вызывать трудности у кулинара, если он использует правильные рецепты и знает обо всех секретах.
Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector