Восточная кухня богата невероятно вкусными и аппетитными угощениями, особое место среди которых занимает плов. Несмотря на то, что это блюдо считается достаточно питательным и высококалорийным, его заслуженно можно отнести к категории полезной пищи.
Именно благодаря сбалансированному составу используемых компонентов, плов содержит множество полезных веществ и микроэлементов, необходимых для полноценного питания.
Одним из самых главных и питательных ингредиентов этого блюда является рис или другие зерновые культуры. Крупа замечательно сочетается с другими продуктами и создает необходимый баланс.
В классическом рецепте все основные компоненты берутся в равных количествах, только такое соотношение делает угощение не только вкусным, но и полезным. Калорийность плова во многом зависит от исходных продуктов и способа их приготовления.
Существует два основных способа готовки:
- варка зирвака, который соединяется с крупяной частью на последнем этапе приготовления;
- метод раздельного приготовления, когда обе части соединяются при сервировке блюда непосредственно перед подачей к столу.
Технология приготовления плова
Существует огромное количество самых различных рецептов, используя которые можно приготовить плов. Его готовят с мясом, рыбой, овощами и грибами, сладкими и сушеными фруктами, с различными крупами, определенными сочетаниями специй и пряностей. Однако, независимо от ингредиентов, следует придерживаться определенных правил, благодаря которым блюдо действительно можно будет назвать пловом.
Технология приготовления плова — определенный порядок действий и способ обработки ингредиентов. Придерживаясь определенных рекомендаций, даже в домашних условиях из самого простого набора продуктов можно приготовить настоящий плов — традиционное блюдо азиатской кухни.
Обработка продуктов — общая технология, которой придерживаются для всех вариантов приготовления плова. Продукты подвергаются холодной и тепловой обработке, благодаря чему ингредиенты не только полностью раскрывают свой уникальный вкус, но и позволяют сохранить максимальное количество полезных и питательных свойств.
От правильности обработки зависит и калорийность готового блюда, которую можно контролировать еще на этапе приготовления.
Холодная обработка
К холодной обработке относится подготовка продуктов: сортировка, мойка, чистка и нарезка. От того, как будут подготовлены ингредиенты, во многом зависит качество, питательная ценность и вкус готового блюда.
- Сортировка. Перед тем, как готовить плов, очень важно правильно выбрать необходимые ингредиенты. Рис или другие крупы тщательно перебираются, просеиваются через ситечко. Морковь и лук должны быть крепкими, без признаков порчи. Мясо очищается от жилок и костных осколков, после чего зачищается от желез, которые находятся в жире и мышечной ткани.
- Мытье и очистка. На этом этапе все продукты очищаются от кожицы, морковь моется в проточной воде, луковицу мыть не нужно. Свежее мясо мыть не требуется, однако если используется вяленое, соленое или копченое мясо, его слегка полоскают в теплой воде. Для лучшего вкуса мясо маринуется специями и пряностями, смешивая с измельченным чесноком и нашинкованным луком. Рис требует тщательного мытья — по традиции его моют в пяти водах, но в некоторых случаях может потребоваться дополнительное мытье. Крупа должна хорошо очиститься от пыли и крахмальной пудры. Рис должен стать чистым, зерна должны быть прозрачными, слегка перламутровыми — это обеспечит сыпучесть готового блюда.
- Нарезка. Основные компоненты: лук и морковь нарезают ломтиками толщиной примерно 2-3 миллиметра, если плов готовится без мяса, допускается нарезка овощей немного толще. Традиционный способ нарезки лука — колечками, моркови — соломкой. Мясо режется кусочками средних размеров, весом не более 15 г, для приготовления большой порции допускается более крупная нарезка (по 150-200 г).
Тепловая обработка
К термической обработке относятся: перекаливание масла или жира, приготовление зирвака и закладка крупы.
Нагревание масла до 180°C придает особый вкус готовому плову. Именно в прокаленном масле должны обжариваться овощи и мясо. Однако очень важно знать, что готовить во вспыхнувшем масле нежелательно, так как продукты теряют большую часть своих пищевых свойств.
Зирвак является основой любого плова, он представляет особой подливу, в которой будет далее вариться рис.
Приготовление зирвака включает равномерную обжарку лука, мясо и моркови в перекаленном масле, после чего продукты тушатся вместе с пряностями и специями. Порядок обжарки продуктов во многом зависит от типа плова: в некоторых случаях вначале обжаривается лук, в других вариантах сначала жарят мясо и только потом добавляют овощи.
Промытый рис закладывается в кипящий зирвак. Очень важно помнить, что перемешивание блюда после этого этапа не допустимо, иначе крупа будет липкой и вязкой.
Калорийность различных видов плова
Пищевая ценность плова зависит от его состава. В среднем калорийность блюда будет составлять 190-200 ккал.
В 100 граммах готовой порции содержится:
- белков — 8.4 г;
- жиров — 7.4 г;
- углеводов — 22.4 г.
В зависимости от используемого вида мяса, калорийность может варьироваться. Зная пищевую ценность готового угощения, можно корректировать повседневный рацион, включая или исключая определенные блюда из диетического, детского и лечебного рациона. Подсчитать, сколько калорий в плове, достаточно просто: нужно сложить калорийность всех используемых ингредиентов.
Говядина. Говяжье мясо считается наиболее распространенным для приготовления плова. Калорийность этого блюда составляет примерно 220 ккал на стограммовую порцию. При использовании животного жира, пищевая ценность блюда может доходить до 242 калорий.
Калорийность плова с курицей 170 — 200 ккал. Благодаря большому содержанию белка, подходит для диетического и детского питания.
Баранина. Средняя калорийность бараньего плова составляет 260-270 ккал.
Свинина. В среднем калорийность плова со свиным мясом составляет 285 ккал. При использовании сала для обжарки продуктов, она может увеличиться до 300 калорий и выше.
Плов готовят с рыбой, морепродуктами, овощами даже фруктами. В зависимости от количества и пищевой ценности продуктов калорийность может составлять от 100 до 300 ккал.
Рецепт плова с небольшим содержанием калорий
Диетический легкий плов можно приготовить со свежими и сушеными фруктами, с рыбой или грибами. Если в качестве основного ингредиента взять свежую тыкву, во время диеты организм не будет испытывать недостатка в полезных микроэлементах и необходимых питательных веществах. По желанию можно добавить немного сухофруктов: яблок или груш.
Необходимые продукты:
- Рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Тыква (мускатная) — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика по желанию
- Куркума — щепотка
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте продукты: тыкву нужно очистить от кожуры, рис промыть до прозрачной воды.
Тыкву накрошить небольшими кубиками.
В любой толстостенной посуде нагреть масло, положить тыкву и обжарить ее до легкой корочки.
Добавить соль, куркуму, можно добавить чеснок и барбарис. Насыпать подготовленный рис и разровнять ровным слоем.
Аккуратно влить теплую воду (продукты не перемешивать) и поставить на сильный огонь. Когда плов закипит, огонь уменьшить до минимума, закрыть посуду крышкой и варить 35-40 минут.
Легкое и полезное блюдо можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Пищевая ценность на 100 грамм готового блюда
- Калории: 108, 5 ккал.
- Белки: 2 г
- Жиры: 2,5 г
- Углеводы: 20,5
