Ферганский плов

Рецепт вкусного плова по-фергански

Узбекская кухня — кладезь невероятно вкусных и полезных блюд. Она считается не только одной из самых древних, но и отличается большим разнообразием. Блюда узбекской кухни уже давно завоевали популярность во всем мире, а некоторые пользуются особой любовью и являются настоящей легендой. Одним из таких легендарных угощений является ферганский плов, рецепт которого есть в копилке у каждого восточного повара. Несмотря на то, что рецептов приготовления этого замечательного блюда немало, и у каждого кулинара есть своя особая изюминка, делающая его способ приготовления уникальным, все они имеют определенные правила, соблюдение которых обязательно.

В первую очередь очень важно подготовить правильные продукты. От их качества и количества во многом будет зависеть то, каким выйдет готовый плов. Не менее важным условием является и процесс приготовления. Зная несколько простых секретов, без особого труда можно научиться готовить вкусный и аппетитный плов, который является главной ценностью узбекской кухни.

Как приготовить ферганский плов

Рецепт этого блюда очень прост и сложен одновременно: нужно взять продукты, обжарить их и приготовить зирвак. Дальше все еще проще: добавить рис и довести плов до готовности. Посмотрите на пошаговый рецепт приготовления ферганского плова с фото, и вы увидите, как просто, даже в домашних условиях, можно сделать красивое и невероятно вкусное угощение.

Однако есть и сложности, которые сопровождают весь процесс приготовления. Классический ферганский плов в казане готовится на открытом огне. Так продукты равномерно нагреваются, пропитываются потрясающим ароматом и вкусом друг друга, и постепенно доходят до готовности. Однако, в городских условиях не всегда есть возможность готовить блюдо на костре. Из-за неравномерного нагревания или недостаточно высокой температуры, рис может стать вязким или остаться сырым. В результате получается каша или рис с овощами и мясом, но никак не плов.

Несмотря на это, есть способ исправить ситуацию и, если придерживаться рекомендаций профессиональных плововаров, можно приготовить его даже на обычной электрической или газовой плите. Главное условие, соблюдать температурный режим, тогда плов не переварится в кашу и будет рассыпчатым и иметь насыщенный вкус и аромат. Не забывайте и о продуктах — они главные компоненты блюда.

Ингредиенты

Рис

Самый популярный сорт риса, который используют в Ферганской долине — девзира. Он считается не только самым дорогим, но и обладает удивительными вкусовыми качествами. Считается, что только с этим рисом готовится настоящий плов. В настоящее время известно несколько подвидов девзиры, среди которых есть и недорогие, вполне доступные сорта.

Мясо

В ферганском плове нет никакого строгого требования к выбору мяса. Вы можете использовать как баранину, так и говядину. Самый главный критерий выбора мяса для этого плова — оно должно быть свежим.

Морковь

В классическом азиатском варианте используется желтая (кормовая) морковь. Однако плов не будет хуже, если вы используете красные сладкие сорта корнеплода.

Лук

Один из самых главных компонентов плова. В среднем его потребуется 3 штуки на килограмм риса, но не следует увеличивать пропорцию, иначе угощение приобретет сладкий карамельный привкус.

Зира

Практически нет рецепта плова, в котором бы не использовалась зира. Эта пряность играет важную роль не только в уникальном вкусе плова, но и в его усвояемости. Если используются жирные виды мяса, добавление зиры обязательно!

Классический плов по-фергански

Самый распространенный рецепт блюда, которым пользуется большинство кулинаров во всем мире, готовится в казане или толстостенной сковороде. Плов по-фергански отличается простотой приготовления и удивительным, неповторимым вкусом. Несмотря на то, что для его приготовления необходимо минимум продуктов, он получается невероятно вкусным. Главный секрет настоящего рецепта ферганского плова — пропорции используемых продуктов и правильно приготовленный зирвак. Только так можно добиться потрясающего результата, которым славится это удивительное восточное угощение.

Как готовить

Подготовьте все необходимые продукты и посуду. Рис, мясо и морковь берутся в одинаковом количестве. Эти пропорции важно соблюдать! Если вы берете 1 килограмм мяса, то и риса, и моркови нужно брать по 1 кг. Если есть необходимость увеличить или уменьшить порцию, уменьшайте/увеличивайте в соответствии с данной пропорцией. Лука и воды используется половина от количества мяса, в данном случае его понадобится 500 г. Воды также — 500 мл, в некоторых случаях ее можно немного долить. Соль и специи добавляйте по своему вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Налить немного масла в казан или сковороду и хорошо разогреть. Положить кусочки мяса и хорошо обжарить.

Лук нашинковать тонкими колечками.

Морковь натереть на специальной терке или нарубить острым ножом тонкой соломкой.

Положить лук к обжаренному мясу. Перемешать и несколько минут обжарить, чтобы лук стал прозрачным.

Добавить подготовленную морковь и обжарить еще несколько минут, чтобы она также размягчилась, но не зажарилась.

Положите специи и посолите. Самыми подходящими приправами к плову будут: зира, барбарис, кардамон и душистый перец. По желанию можно добавить смесь карри, куркуму и другие специи.

Залейте продукты водой, положите головку чеснока (не разобранную), перемешайте и поставьте на огонь, чтобы зирвак хорошо прокипел 10-15 минут.

Когда мясо будет почти готово, промойте рис и положите его в зирвак.

По традиции рис закладывается в центр посуды, после чего аккуратно необходимо разровнять крупу ровным слоем. Если зирвак сильно выкипел и рис не покрылся жидкостью, можно добавить сверху немного воды. После того, как положили рис, продукты перемешивать нельзя.

Варите на сильном огне, пока жидкость не начнет выпариваться. После этого постепенно уменьшите огонь до минимума, закройте посуду крышкой и варите до готовности минут 40.

Ферганский плов готов. Подавайте его на большом широком блюде с салатами и закусками из овощей, а после трапезы не забудьте выпить чашку ароматного зеленого чая. Приятного аппетита!

Видео рецепт: Ферганский плов

Смотрите также

Шах плов пошаговый рецепт с фото и видео

Содержание Ингредиенты Как приготовить шах плов Пошаговый рецепт шах плова Приготовление начинки для ханского плова ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Магазин ножей "Ножиков"