Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото

Существует два вида ташкентского плова — повседневный, который не отличается от традиционного узбекского и подается сегодня во всех чайханах взамен ранее наиболее популярному чайханскому.  Его готовят в узбекских семьях, он считается рядовым, будничным вариантом. Искушенному же в вопросах плововедения читателю такой урок будет малоинтересен.
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
Мы же хотим рассказать о том, что представляет собой второй тип этого блюда — свадебный ташкентский плов. Этот плов демонстрирует яркость красок и аромат специй Востока, богатство этой солнечной земли, а еще он символизирует широту души узбекского народа. Выглядит ярко, броско, щедро, празднично. А еще он очень рационален в вопросах готовки — варится плов просто, без усложнений.
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото

Ингредиенты

Как и прочий узбекский плов, этот требует много моркови, риса, немного лука Нужно еще масло растительное хорошего качества, а также горох нут и сухофрукты. Таким образом, праздничный плов собирает в себе лучшее, что есть в классическом узбекском плове, плове с нутом и традиционном фруктовом.
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
Праздничное блюдо предполагает много едоков, а потому скупиться не будем. Приготовим большой казан (в идеале готовить надо на открытом огне), хороший острый нож, воду для замачивания риса. И следующие продукты:

  • мясо — 3 кг — 3,5 кг. Шикарный плов просит разнообразия мяса, поэтому можно брать все, что есть под рукой — бараний задок, кусок говядины, курицу;

Важно! Тут надо пояснить, что в обычном узбекском плове мясо не считают самым необходимым и первостепенным продуктом.

Но мы же готовим плов свадебный, а значит, мяса надо взять больше, резать его крупно — пусть все видят щедрость и хлебосольность хозяина!
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото

  • морковь — 2 кг (если есть желтая, берите половину желтой, если нет ее, и не надо, оранжевая вполне сгодится);
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  • курдючное сало — 200 г;
  • лук — 2 крупные белые луковицы;
  • рис — 2 кг (обычно узбеки готовят из девзиры, но и краснодарский круглозерновой вполне подойдет. Не годится только пропаренный);
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  • нут и изюм — по 200 г;
  • зира — 2 ст. ложки;
  • соль — примерно 1,5-2 ст. ложки;
  • куркума — 3 ч.л без большого верха;
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  • масло растительное — 600 г.

Многие, начитавшись старинных рецептов приготовления плова, готовы кошелек и что-то еще положить на алтарь аутентичности и желают купить для настоящего плова настоящее масло предков. Например, масло зигир-ег. Это особый сорт льняного масла в смеси с кунжутным, который использовался на самом деле не от хорошей жизни, а потому что дорогого курдюка бедное население не имело.

Важно! В продаже сегодня какого только масла не встретишь! И льняное, и кунжутное, и даже хлопковое, если сильно постараться, наверное, можно сыскать.

Вот и шло в ход хлопковое, разбавляясь льняным, с добавками кунжутного. Между тем, если по незнанию плеснуть масла зигир-ер в казан да прокалить, никакими средствами посуду не отмоешь. Так что эксперименты с маслом хороши при знании культуры его потребления и при умении готовить.
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
Однако найти его все равно практически невозможно, а потому берем простое хорошо очищенное растительное и сдабриваем хорошим шматком курдючного жира или вытопленного сала. Вот курдюк-то точно добавит неповторимой ташкентской нотки в ваш плов, даже если он без баранины. А если нет курдюка, влейте в подсолнечное масло граммов пятьдесят кунжутного — вкус оно дает потрясающий!


А еще для души приготовьте немного настоя шафрана, если есть, и горсть кураги. Если плов готовится на свадьбу, в Ташкенте отваривают несколько яиц и, очистив их, закладывают в зирвак. Во-первых, это красиво — нарезанные желтковые и белковые глазки, а во-вторых, символизирует пожелание паре иметь много детишек. Красивый обычай, правда?
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Плов, приготовленный по ташкентски, — это очень сильно обжаренное мясо и такие же сильно прожаренные овощи.

Масло при опускании их должно быть раскалено до максимума, иначе образуется жижа, которую придется должно выпаривать.

Так что все жарим до невозможно красивой корочки. И в первую очередь мясо — оно подается крупно, так что от внешнего вида зависит многое. Итак, замачиваем за сутки нут, готовим продукты, включаем огонь до максимума!
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
Теперь подробно, как приготовить рецепт, а точнее, плов так, как готовят его в Ташкенте.

  1. Нут замочить заранее.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  2. Перебрать, хорошенько промыть и замочить рис в горячей, примерно 60 градусов, воде с солью. Почему с солью? Потому что плов должен напитаться не простой, а вкусной водичкой!
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  3. Раскалить казан, вылить масло и прогреть его до беловатого дымка.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  4. В казан отправить нарезанные кусочки курдюка, чтобы получились шкварки. Шкварки вынуть.Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  5. Нарезать мясо крупными кусками и обвалять в специях и соли. Пусть помаринуется пока. Специи — красный молотый перец, черный свежемолотый перец, паприка, куркума. Есть мнение, что крупные куски мяса для сохранения внутренней сочности лучше отправить в духовку и запечь при средней температуре до бледно-розового сока внутри. Хорошая идея, если уж вы решили готовить настоящий свадебный плов. Тогда отправляйте баранину и прочие куски в духовку, они потом пригодятся на этапе закладки риса. А если не хотите усложнять процесс, то просто раскалите масло и до коричневой корочки на сильнейшем огне обжарьте куски со всех сторон. Мясо достаньте пока из казана.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  6. Дальше идет лук. Его можно нашинковать полукольцами, а можно кубиками, это непринципиально, ведь лук в процессе приготовления уйдет, растворится, его не будет видно в блюде. Просто дождитесь ровного загара на луке и уменьшения его в объеме.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  7. Время класть морковь. Резать ее советуют соломкой, но для разнообразного по составу ташкентского плова сделаем исключение и нарежем ровными красивыми кубиками — и желтую, и красную. Добавим половину к луку. Жарим, посыпав щедро зирой.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  8. Если хотите положить вареных яиц, то самое время. Пусть тоже немного пожарятся, разложите их по краям казана.
  9. Пожарилась морковь, стала карамельного вида и темного цвета? Пора добавлять вторую часть моркови, заливать ее водой так, чтоб только накрыть овощ, солить, класть мясо и нут. Сверху посыпать изюмом, курагой и барбарисом. Все! Просто закрыть крышкой и дать потомиться примерно 40 минут.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  10. Открываем казан, аккуратно вынимаем куски мяса в отдельную посуду, не давая им развалиться. Потом выкладываем замоченный рис.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  11. Разложив рис ровно, нужно залить его водой так, чтоб только был прикрыт, посолить, попробовав зирвак на вкус. Должно быть немного пересолено — рис возьмет лишнюю соль! Для красоты добавьте настой шафрана.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  12. Включить огонь так горячо, как это возможно, и варить до выпаривания жидкости.
  13. Рис стал почти сухим? Посмотрите, что там у него творится на дне. Для этого аккуратно провертите дырочку длинной ложкой или концом рукоятки шумовки. Если на дне только масло, а воды уже нет, самое время снижать огонь и доводить плов до готовности упреванием.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  14. Сделать минимум огня, собрать рис горочкой, не повреждая овощи. По краям разложить мясо, сверху проделать маленькое углубление, в него выложить чуточку сушеного барбариса или клюквы — просто так, для пущей красоты. Покрыть кастрюлю салфеткой или полотенцем, закрыть крышку и довести плов до кондиции.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
  15. Подавать на широком блюде, украсив нарезанным мясом (часть мяса также обычно подается и кусками вместе с дощечкой для резки и ножом). Каждый может брать большой кусок мяса и отрезать от него горячие ароматные кусочки. Сверху кладутся нарезанные пополам яйца, горка барбариса и все остальное из плова, что еще более украсит собой это великолепие.
    Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото

Советы

В Ташкенте, как и во всей Средней Азии, плов считается самодостаточным блюдом. Поэтому к нему подаются лепешки и салат.
Плов по ташкентски-рецепт вкусного блюда с фото
Салаты, как правило, овощные. Но наиболее популярный, простой,  любимый салат в Узбекистане — нарезанные помидоры с луком. Его называют ачик-чичук.

Готовить его  просто — сочные спелые помидоры нарезать тонко-тонко ломтиками или полукружками, добавить в ним тонко нарезанный репчатый белый лук.

Все посолить, поперчить красным и черным молотым перцем и перемешать. Салат готов! Пропорции такие — на килограмм помидоров 400 г лука, пара малых ложек соли и ложечка перца.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Adblock detector