Плов со свининой-приготовление в домашних условиях, в мультиварке, в казане на огне

Чтобы приготовить очень вкусный плов из отборной свинины, нужно приложить усилия. Это блюдо требует внимания, тщательного отбора компонентов и строгого соблюдения пропорций. Если рецепт плова со свининой – технология его приготовления – не будет строго соблюдаться, то получится незатейливая мясная каша.

Ингредиенты

Выбирая ингредиенты, нужно обращать внимание не только на качество продуктов, но и на сорт (вид):

1. Мясо. Главный ингредиент плова – свинина – не должна быть слишком жирной. Если кусок мяса попался с салом, лучше его обрезать и растопить, чтобы использовать вместо масла (или частично вместе с ним). Допускается небольшое количество прожилок. Хорошо подходит вырезка и шея для приготовления узбекского блюда. Если удалось найти сочные ребрышки с тонкими костями, похожими на хрящи, то их тоже можно использовать.
   
2. Масло. На востоке часто берут курдючный жир, который подходит к баранине. С ним блюдо получается не таким калорийным, весь жир впитывается в крупу. Однако в большинстве случаев используют рафинированное подсолнечное масло. Подходит для приготовления кунжутное масло, а вот хлопковое покажется слишком терпким, если к нему нет привычки. Если смешать кунжутное масло с курдючным жиром, получится вкусная основа.
   
3. Рис. Узбекское блюдо готовят из девзиры – коричневого риса, который после промывания становится розовым, практически белым, с красной полоской вдоль. В реальных условиях можно использовать круглозерный белый рис, либо пропаренный. Со вторым вариантом блюдо получится более рассыпчатым, однако настоящий плов не должен быть, как обезжиренная каша на воде.
   
4. Морковь. Нельзя использовать безвкусный или горьковатый овощ, иначе еда потеряет необходимый аромат. Узбеки советуют выбирать желтую морковку – она лучше сохраняет консистенцию, обладает нужной сладостью. Можно заменить треть оранжевой моркови ею. Нарезают кубиками или брусочками, но никогда не трут на терке.
   

Кроме растительного масла, соли, риса и чеснока, плову нужны специи.

Несколько слов о рисе

Несмотря на то, что многие рецепты рекомендуют применять девзиру, встречаются противоречивые советы. Длиннозерный пропаренный рис требует долгой обработки и хуже впитывает ароматы, но в некоторых рецептах он хорошо сочетается с продуктами.

При приготовлении можно экспериментировать с сортами риса:

• чунгара – выращивают в Азии, рис обладает белым цветом и содержит мало крахмала. Впитывает весь жир и воду, однако не слипается. Придает сладковатый привкус, можно использовать при отсутствии сладкой моркови;
  
• дастар-сарык – узбекский рис, который подвергают длительному хранению и копчению прямо в мешках. Зерна становятся твердыми, желтоватыми, впитывают много жира и жидкости;
• кора-колтак – узбекский сорт, обладающий черными полосами вдоль зернышек, как у девзиры (только у этого сорта они красные);
  
• лазерь – мягкий, крахмалистый белый рис, который плохо увеличивается в размерах. Однако он совсем не крошится. Часто используется для приготовления праздничного блюда;
• аланга – недорогой узбекский сорт.
  

Также используют восточные сорта – жасмин и басмати. С ними рецепт получится рассыпчатым, но стоит помнить, что эти сорта не предназначались для приготовления узбекских блюд.

Приправа для плова

Выбрать приправу можно двух видов – приготовленную самостоятельно или купленную в магазине. Большой выбор в супермаркетах помогает подобрать вкусные, хотя и не дешевые, специи:

• «Приправыч» — состоит из паприки, красного перца, кумина и барбариса, также содержит сушеные томаты и морковь. Пакетик используется для 500 г риса и мяса;
  
• Cycoria S.A. – более дорогая приправа, в которой отсутствуют овощи. Содержит зиру, шалфей, куркуму, барбарис, сладкий перец, немного чили и лавровый лист. Идеально подходит для приготовления плова со свининой. Нужно 25 г на 500-700 г риса и мяса.

Барбарис можно включить или убрать из рецепта.

В самостоятельно приготовленных приправах для плова используют соль, зиру, лавровый лист и перец по желанию.

Интересный аромат придают блюду из свинины другие пряности:

• сумах;
• куркума;
• сухой базилик или розмарин;
• молотая паприка;
• чеснок;
• майоран, тмин, гвоздика.

Вкусный плов с мясом получается с шафраном, однако эта пряность стоит дорого — 100-200 рублей за 1-2 грамма. Можно заменить молотой куркумой.

Перечень необходимых ингредиентов

Основные ингредиенты для плова берутся в равных пропорциях:

• на 1 кг свинины требуется 1 кг моркови, репчатого лука и риса;
  
• чеснок – не менее 2 головок на 1 кг крупы;
• растительное масло – 200 мл на 1 кг мяса (в Узбекистане готовят более жирный плов, используя до 400 мл растительного жира на 1 кг мяса, но это необязательно);
• соль и перец по вкусу – если не любите острые блюда, не следует добавлять слишком много;
• используют специи, как минимум – 2 ч. л. зиры;
  
• опционально добавляют смеси других приправ: паприку, барбарис, сочетающиеся со свининой пряности.

Зира подчеркивает аромат, но при использовании свинины вместо нее можно брать куркуму. Однако именно с зирой у мяса появляется вкус, характерный для узбекского блюда.

Как приготовить плов со свининой

Чтобы правильно приготовить плов из свинины, нужно заранее ознакомиться с особенностями обработки продуктов:

1. Плов не всегда готовят рассыпчатым. Узбекский плов часто готовят так, чтобы рис немного склеивался, но не превращался в комки или кашу. Однако добиться такой консистенции сложнее, чем приготовить рассыпчатое блюдо.
   
2. Если натереть морковку, то зирвак для плова получится слишком рыхлым и вязким. При этом, овоща лучше взять немного меньше, чем мяса.
3. При выборе риса обращайте внимание на содержание крахмала – его должно быть столько же, сколько в сорте «девзира», либо меньше.
4. Главный секрет приготовления плова – рис, замоченный заранее в воде. При тушении он не превратится в вязкую кашу и быстрее впитает ароматы традиционного рецепта.
   
5. Как масло разогреется, обжарьте на большом огне свинину, а затем уменьшите мощность плиты. Теперь можно добавлять лук.
6. Если лук добавить сначала, он пережарится, а плов станет более темным. В Узбекистане используют метод: в горячем масле обжаривают нарезанную луковицу, достают и только потом кладут мясо.
7. Никогда не перемешивайте уложенный рис, пока плов полностью не сварится.
8. Используйте чугунный казан с расширением кверху. Это – идеальное блюдо для приготовления вкуснейшего плова из свинины.
   
9. Если необходимой емкости нет, можно взять глубокий сотейник с толстым дном, сковороду вок или аналогичную кастрюлю.
10. Традиционный плов готовят с курдючным жиром. Если свинина куплена с кусочками сала, можно использовать его вместо растительного масла (сократить расход в 2 раза). Вот, как следует сделать: сначала сало аккуратно срезают с мяса, крошат и добавляют в посуду. На растопленном продукте обжаривают свинину.
    
11. Специи подбирайте, исходя из предпочтений. Не обязательно готовить строго с добавлением барбариса и острого перца, если любителей кислого и острого в семье нет.
12. Свинину нарезают кусочками по 2-3 см поперек волокон, чтобы она не распалась при обжаривании.
    

И самый главный секрет вкусного плова со свининой – это терпение. Не нужно мешать его раньше времени и постоянно поднимать крышку, пока тушится рис.

Готовим плов в домашних условиях

Начинать готовку плова со свининой нужно с замачивания риса. Его хорошо промывают до прозрачной воды, а затем заливают теплой, но не кипящей водой, немного подсолив. Оставляют на 40-60 минут до начала основного процесса.

Чтобы приготовить вкусный плов из свинины, нужно строго следовать рецепту, даже если он простой.

В пошаговом рецепте приготовления плова со свининой на плите выделяют 3 этапа, каждый из которых делится на небольшие операции:

1. Подготовка масла. Сначала нужно хорошо прокалить толстостенный казан. В горячую посуду наливают масло – аккуратно, по стеночке. Огонь уменьшают до минимума, нельзя допускать кипения жира. Если перегреть подсолнечный продукт, то овощи и мясо в нем будут тушиться, а не обжариваться.
   
2. Как только начнет выделяться беловатый дым, добавляют к нему обсушенную и нарезанную кубиками свиную вырезку или другую часть тушки. Огонь увеличивают до максимума на 2-3 минуты, пока формируется румяная корочка.
   
3. Далее кладут сухой лук, нарезанный кубиками или полукольцами. Влаги на нем быть не должно. Огонь уменьшают, продолжают обжаривать мясо с луком.
4. Морковь, заранее нарезанную брусочками в 3 мм, добавляют к подготовленному зирваку. Если морковь натереть, она будет вариться. Это приведет к выделению большого количества сока, который не нужен.
5. Жарят овощи еще 5 минут, затем добавляют соль из расчета, что больше ее класть не будут. После соли закладывают подготовленные специи.
6. Теперь начинается третий этап – использование риса. В плове крупа готовится на пару за счет правильно сформированного зирвака. Мешать компоненты нельзя. Выкладывают рис поверх моркови, разравнивают лопаткой, но не перемешивают.
   
7. Головки чеснока очищают, надрезают сверху и утапливают в рис. Некоторые кулинары рекомендуют положить их в морковь, а затем накрыть крупой.
8. Сразу же добавляют к блюду вскипевшую воду так, чтобы она на 2 см покрыла крупу. Воду нужно доливать по ложке или блюдцу, чтобы она не делала ямки в крупе.
   
9. Продолжают готовить плова из свинины на сильном огне, пока вода частично не выпарится. Затем нужно сделать несколько дырок в поверхности риса до самого дна. В них заливают горячую воду, совсем немного. Накрывают казан и убавляют огонь до минимума. Через 20 минут плов будет готов, но его нужно подержать под крышкой еще 15-20 минут.
   

Если приготовить плов в домашних условиях из свинины, заливая рис струей воды, то нарушится герметичность слоев. Блюдо потеряет нужную консистенцию, а часть аромата выйдет вместе с паром, а не впитается в рис.

В любом пошаговом фото рецепте плова из свинины видно, что посуда используется только с крышками, которые плотно прилегают и не имеют отверстий.

Если подходящего аксессуара нет, лучше подобрать плотно прилегающее блюдо.

Плов в мультиварке

Пошаговое приготовление плова из свинины в мультиварке с фото всего процесса – быстрый и простой способ разобраться в нюансах. Но для начала необходимо подготовить нужные компоненты.

Компоненты:
Возьмите 0,5 кг нежирной свинины, а также 2 моркови, 2 мерные чашки риса и столько же воды (чашка из комплекта техники). Также нужно 0,5 чашки масла и головка чеснока. Соль и специи – по вкусу.
Рис для пошагового рецепта с фото плова со свининой не замачивают. Приготовление начинают с очистки и нарезки овощей: полукольцами – лук, полосками – морковку. Свинину разделяют на несколько кусочков.

Вливают на дно мультиварки масло, добавляют специи и соль, выкладывают морковь, лук и свинину, перемешав. Засыпают основу зирвака рисом. Самый важный момент – крупу не нужно перемешивать. По стеночке вливают воду и кладут в середину головку чеснока, предварительно надрезанную. По рецепту вкусный плов со свининой готовится около часа в режиме «Плов».

Рецепт плова из свинины в казане на огне

В классическом рецепте настоящего плова используется открытый огонь для приготовления. С ним блюдо приобретает особый аромат.

При наличии оборудованного места на даче или в частном доме, можно приготовить очень вкусный плов из свинины.
Компоненты:
Возьмите на 1 кг отборной мякоти свинины 1 кг риса и моркови, а также 4 луковицы и 2 головки чеснока. Растительного масла нужно не менее 1 стакана. Из приправ в этом рецепте требуется: 2 ст. л. барбариса, 2 ч. л. зиры, 1 острый перец, соль. Зелень используют для украшения.

Вот, как пошагово исполнить рецепт плова со свининой на открытом огне:

1. Рис за час до основного приготовления замачивают в подсоленной прохладной воде, мясо нарезают кубиками. Морковь – соломкой, а лук – полукольцами.
2. Казан ставят на печку и накаливают, затем добавляют масло. Через 2-3 минуты от него пойдет небольшой дымок, в этот момент нужно заложить кусочки свинины.
   
3. Далее, обжарив до румяной корочки, к мясу добавляют лук и мешают шумовкой. Как только овощ станет золотистым, кладут морковь.
   
4. Через 5-10 минут, когда жидкость полностью выпарится на сильном огне, добавляют соль и специи, а также перец и головки чеснока.
5. Подливают горячую воду на 1 см выше компонентов, уменьшают огонь. Через 5 минут бульон становится прозрачным и желто-оранжевым.
   
6. Рис аккуратно перекладывают шумовкой и прижимают. Тушат на слабом огне 20 минут, так как мясо уже обжарилось, а крупа ранее замачивалась.
   

Выкладывают готовый шедевр на блюдо горкой и подают со свежими овощами. Продукты, приготовленные на огне, идеально сочетаются с зеленью, томатами и огурцами.

Видео рецепт плова со свининой

Если вы впервые приступаете к приготовлению блюда и хотите получить по-настоящему вкусный плов со свининой, посмотрите видео. По нему станет понятно, как перемешивать компоненты, какой цвет будет у готовых овощей и мяса. Автор рецепта самого вкусного плова из свинины поделится хитростями и особенностями приготовления волшебного блюда.

Как правильно подавать плов по-узбекски из свинины

Подавать блюдо со свининой можно с разными добавками. Овощи отлично сочетаются с традиционным рецептом:

• кружочками нарезанная редька или редис;
• дольки огурцов и томатов;
• из зелени для посыпки используют кинзу, петрушку;
• интересно получается сочетание с зернами граната, кусочками клубники, ежевики.

Крепкий зеленый чай традиционно подают в разных странах, но в Ташкенте предпочитают черную заварку. Летом после трапезы обязательно подают холодную воду.
Что касается тарелок, то для подачи используют большое плоское блюдо, рассчитанное на 2-8 человек. С общей тарелки плов раскладывают по большим плоским блюдам из фарфора, фаянса, глины.

Важно! Выкладывают горкой: рис, морковь, мясо. Сверху можно украсить айвой, зеленым рубленым луком или другими компонентами, с которыми варился рис и мясо.

Однако строгих требований к тарелкам нет. Например, можно подать блюдо в порционных пиалах или неметаллических глубоких мисках. В прошлом для подачи аппетитного блюда использовали лепешки: плов накладывали сверху них и ели руками.

При подаче температура – 70-75 градусов. С учетом, что к окончанию трапезы она должна быть не менее 65 градусов. Использование глубоких чашек – предпочтительный способ подачи, если еда еще будет стоять 5-15 минут.

Существует два метода подачи плова на блюде:

• слоями – выкладывают горку из риса, далее – морковь, затем – мясо с луком;
• горкой вперемешку – сначала блюдо хорошо размешивают в казане, а затем выкладывают горкой на общую тарелку. Таким же методом раскладывают по порционным чашкам.

При использовании метода подачи слоями можно учесть, например, предпочтения человека – лояльного вегетарианца. Он не будет есть кусочки мяса, но возьмет сытный рис с морковью.

Плов со свининой, приготовленный на плите или открытом огне, — пиршество удивительных вкусов и ароматов. В его состав входят полезные компоненты, которые укрепляют здоровье. А приготовление со временем перестает вызывать трудности у кулинара, если он использует правильные рецепты и знает обо всех секретах.