Необычный плов из полбы в некоторых смыслах выигрывает у традиционного рецепта с рисом. Но следует учесть, что этот вариант сильно отличается от узбекского метода приготовления. Однако экспериментаторам подобная реализация понравится. Ведь полба – крупа вкусная и очень полезная.
Продукты
Популярность злака увеличивается с каждым днем. И обусловлено это следующим:
- при выращивании крупы не используются нитраты и пестициды, так как она их не переносит и погибает;
- растение не нуждается в защите от вредителей – у нее есть оболочка, которая защищает зернышки от любых воздействий;
- содержит клейковину, отличающуюся от глютена, поэтому полба безопасна для здоровья людей с целиакией, а также подходит тем, кто хочет похудеть;
- содержит до 37% растительного белка, такого количества нет ни в одной другой злаковой культуре. Также в состав входят витамины и минералы – органически чистые и легкодоступные для организма человека.
Плов из злака можно готовить с использованием курицы, говядины или свинины. Интересный рецепт получается с овощами или грибами, не требующими добавления мяса. Специи для плова из полбы можно выбирать любые.
Овощной плов из полбы с грибами
Для приготовления вкусного плова нужно использовать много масла, чтобы зернышки впитали весь аромат блюда. Потребуется не менее 250 мл растительного масла на 1 кг шампиньонов и 1 стакан крупы. Также возьмите 3 головки репчатого лука, черный перец и соль.
Важно! Грибы сильно уменьшаются в объеме, а полба – увеличивается. Поэтому взяты такие пропорции.
Указанного количества компонентов хватит на 5-6 порций плова с грибами и полбой. Растительное масло можно заменить топлёным.
Начинается процесс с отваривания грибов:
- шампиньоны очищают, нарезают на четвертинки, захватывая ножку и шляпку;
- отваривают в воде, но бульон не сливают (важно использовать натуральный грибной суп, а не кубики);
- важно делать всё очень быстро, чтобы грибы не потемнели;
- через 15 минут добавляют соль, перемешивают;
- пока грибы варятся, перебирают крупу, замачивать ее не нужно;
- крупу промывают в 4-6 водах до прозрачной воды;
- сковороду прогревают (либо используют глубокий казан для плова);
- добавляют 3 ст. л. масла, засыпают крупу и жарят 5 минут;
- заливают 2 стаканами грибного бульона, который только что кипел;
- доводят до кипения и ставят на минимальную мощность, время приготовления полбы – не менее 30 минут до мягкости, но зернышки не должны разваливаться;
- перемешивать блюдо не нужно;
- добавьте бульон, если его совсем не осталось в заготовке для плова. Для этого шумовкой отодвиньте с краю слой крупы, если жидкость есть, подливать ничего не нужно;
- не забудьте, что полба в течение всего времени приготовления варится на минимальном огне;
- пока крупа томится, нарезают лук кубиками, обжаривают, добавляют к нему грибы;
- часть грибов откладывают для украшения, а остальное добавляют к злаку, аккуратно перемешивают.
Подают блюдо, выложив горкой на тарелку и украсив сверху аккуратными грибочками.
Овощной плов с полбой
Интересный рецепт для вегетарианцев – плов с полбой и овощами в ароматных специях. Возьмите для приготовления: 2 ст. л. нута, 1 стакан полбы, щепотку шафрана, молотый перец чили, 2 соцветия гвоздики, молотый кориандр, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. перца паприки и щепотку зиры. Овощная корзина состоит из моркови, томата, сладкого перца, лук по 1 шт. каждого. Также нужно взять 3 зубчика чеснока.
Готовится овощной плов легко и быстро, предварительно нут нужно замочить на ночь. Полбу промывают и замачивают за 30 минут до приготовления. Бобовые и крупу промывают и дают стечь воде перед добавлением к плову.
Шафран заливают 2 ст. л. горячей воды на 20 минут. Затем приступают к приготовлению:
- в казане разогревают масло, добавляют зубчик чеснока и 1 лавровый лист с соцветиями гвоздики;
- когда чеснок станет золотистым, из масла достают все специи, добавляют нут и полбу;
- тушат 5 минут, заливают водой на 3 пальца выше злака и кипятят;
- уменьшают мощность до минимума, варят 10 минут;
- репчатый лук обжаривают с перцем, чесноком и морковью;
- помидор делят на 2 части, добавляют к овощам, накрывают крышкой и тушат 5 минут;
- обжаренные овощи выкладывают к полбе, засыпают шафран и оставшиеся специи, мешать блюдо не надо.
Плиту выключают, добавляют разрезанный зубчик чеснока в блюдо, настаивают плов еще 20 минут.
Плов из полбы с курицей
Из полбы получается вкусный плов с курицей. На 4 порции потребуется: 1,5 стакана крупы, 1 кг курицы, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу. Можно использовать любые части тушки, либо филе.
Процесс:
Подготовка крупы. Полбу промывают и перебирают. Затем засыпают ее в кастрюлю и варят 25 минут после закипания. Тушить крупу нужно на минимальном огне, а когда она уже впитает почти всю воду (из расчета 1 к 2), добавляют 2-3 ст. л. сливочного масла.
Подготовка курицы. Если используется тушка, ее рубят на куски, не затрагивая полые кости. Добавляют перец и соль, обжаривают отдельно в сливочном масле до хрустящей корочки. Прожаривать мясо нужно со всех сторон не менее 10 минут в общем счете времени.
Подготовка лука. Занимаются овощами, пока жарится курица. Лук нарезают полукольцами и добавляют к мясу, он должен прожариться до прозрачности.
Финал приготовления. На обжаренные кусочки курицы с луком выкладывают крупу, добавляют еще перец и специи по вкусу, накрывают крышкой. Тушат не менее 15 минут.
Подают, украсив зеленью, либо без нее. Мясо можно выложить сверху крупы, либо перемешать содержимое кастрюли перед подачей.
Плов из полбы с говядиной
Для приготовления полбяного плова с говядиной возьмите: 300 г мяса, 100 г крупы, 2 зубчика чеснока, 1 крупную морковь и луковицу, 3 ст. л. рафинированного масла виноградной косточки, соль и перец. Можно использовать приправы для плова.
Основные ингредиенты нужно промыть и обсушить: говядину, морковь, лук, крупу. Нарезают всё кубиками, лук – полукольцами. Чеснок в момент добавления выдавливают прессом.
В сковородке разогревают масло и обжаривают мясо до корочки. Затем кладут к нему лук, через 3-4 минуты – морковь. Накрывают крышкой, огонь убавляют и тушат 25 минут. Можно подлить воды, если компоненты слишком сухие.
Затем сверху выкладывают промытую крупу и специи (например, зиру с барбарисом). Заливают водой на 1 см выше крупы, тушат еще 20 минут до готовности.
Плов из полбы – полезное и вкусное блюдо, отличающееся высокой питательностью и нежным ореховым привкусом.
Самые необычные рецепты получаются с грибами и овощами, но можно приготовить блюдо с добавлением говядины или курицы.
